在使用食品真空冷凍干燥機加工食品之前，先讓我們了解什么是真空冷凍干燥。 真空冷凍干燥也稱為升華干燥，簡單地說來，是先將濕物料凍結到共晶點溫度下，使水分變成固態的冰，然后在適當的溫度和真空度下，使冰升華為水蒸氣，再用真空系統的捕水器將水蒸氣冷凝，從而獲得干燥制品。經過升華干燥的食品不會起皺，味道與新鮮食品基本沒有差別。這也是如今，越來越多客戶選擇真空冷凍干燥食品的原因。 要得到升華干燥食品，必然離不開食品真空冷凍干燥機。食品真空冷凍干燥機工作流程可分為三個階段: 一、預凍階段 食品真空冷凍干燥機工作的第一步就是預凍。預凍就是將物料中的水固化，使干燥后的產品與干燥前具有相同的形態，防止抽真空干燥時起泡、濃縮或收縮。預凍結束時的溫度與預凍的快慢是影響食品質量的主要因素。 二、升華干燥階段 食品真空冷凍干燥機工作的第一干燥階段就是升華干燥階段。凍結后的食品在密閉的真空容器中加熱后，其冰晶會升華為水蒸氣而逸出，從而使產品脫水干燥。當全部冰晶除去時，第一階段的干燥過程就完成了。此時，物料全部水分的大約90%被除去。而剩下部分的水分就要進行下個階段的干燥。 三、解析干燥階段 食品真空冷凍干燥機工作的第二干燥階段就是解析干燥階段。解析干燥是為了除去干燥物料的毛細管壁和極性基團上吸附著的水分。此階段是在高真空的環境下完成。第二階段干燥后，食品內的殘留水分基本就控制在0.5%～4%。 現在，相信大家對食品真空冷凍干燥機的工作原理已經有了初步的了解。
